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营养与食品卫生学（第8版 配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材
- 扉页
- 绪论
- 第一篇 营养学
- 营养学基础
- 第一节 概述
- 一、食物成分
- 二、人体营养需要
- 第二节 蛋白质
- 一、氨基酸
- 二、蛋白质的功能
- 三、蛋白质的消化、吸收和代谢
- 四、食物蛋白质营养学评价
- 五、蛋白质营养不良及营养状况评价
- 六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
- 第三节 脂类
- 一、脂肪及其功能
- 二、脂肪酸的分类及功能
- 三、类脂及其功能
- 四、脂类的消化、吸收及转运
- 五、膳食脂肪的营养学评价
- 六、脂类参考摄入量及食物来源
- 第四节 碳水化合物
- 一、碳水化合物的分类
- 二、碳水化合物的消化、吸收及功能
- 三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
- 第五节 能量
- 一、概述
- 二、人体的能量消耗
- 三、人体总能量消耗的测定
- 四、人体能量需要量的确定
- 五、能量摄入的调节
- 六、膳食能量需要量及食物来源
- 第六节 矿物质
- 一、概述
- 二、钙
- 三、磷
- 四、镁
- 五、铁
- 六、锌
- 七、硒
- 八、铬
- 九、碘
- 十、其他
- 第七节 维生素
- 一、概述
- 二、维生素A
- 三、维生素D
- 四、维生素E
- 五、维生素B1
- 六、维生素B2
- 七、烟酸
- 八、泛酸
- 九、维生素B6
- 十、生物素
- 十一、叶酸
- 十二、维生素B12
- 十三、维生素C
- 食物中的生物活性成分
- 第一节 概述
- 一、植物化学物的分类
- 二、植物化学物的生物活性
- ……
- 第二篇 食品卫生学
- 推荐阅读
- 附录
- 中英文名词对照索引
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