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焙烤食品工艺学(第三版)

本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识,主要内容包括:焙烤食品的概念和历史,我国焙烤食品的现状和发展前景,焙烤食品的分类,焙烤食品原料,面包加工工艺,饼干加工工艺,糕点加工工艺,焙烤食品的品质保持和安全控制,以及附有焙烤食品相关法规与标准。
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