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本教材的建设以应用性职业岗位需求为中心，突出综合职业能力和实践能力的培养，充分体现实用性，能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求，同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态，其主要内容包括：原料乳的基础知识，液态乳生产技术，发酵乳生产技术，奶粉生产技术和其他乳制品的生产技术等。教材编写中改变了以往教材中过于注重理论而忽视实践的不足，加强了实践、实训方面的内容。 全书共分七章，第一章为乳的基础知识，主要讲述乳的分类、物理化学成分和性质等。第二章为原料乳收购，主要讲收购的标准和程序；第三章液态乳，主要讲述液态乳的生产加工技术；第四章为酸乳生产，主要酸乳生产加工技术；第五章为乳粉生产，第六章为其他乳制品生产，第七章为乳品生产中质量与安全控制体系，主要讲述食品企业的质量与安全的控制方法。