简介
《烘焙工艺理论与实训教程》从烘焙师角度,对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述;《烘焙工艺理论与实训教程》的编写力求理论联系实际,侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求,突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养,深入浅出,通俗易懂。第2版在第1版的基础上进行了修订,增加了烘焙工艺发展的技术,更新的案例。 《烘焙工艺理论与实训教程》分三篇,即理论篇、实战篇和常识篇。内容覆盖面广,通用性强。主要作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材,也可作为烘焙师的培训教材。
版权
出版社北京交通大学出版社
出版时间2015年10月
分类教育学习-教材