厨房里的人类学家
做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
简介
做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
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出版社广西师范大学出版社
出版时间2018年3月
字数105,784
分类生活百科-美食
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厨房里的人类学家
庄祖宜
- 版权信息
- 推荐序 一名台湾人类学家的香港厨房课
- 再版序 那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
- 初版序 从学院到厨房
- 1 厨艺学校
- 01．第一堂课
- 02．派皮大有学问
- 03．干洗店里学烹饪
- 04．刀工训练
- 05．食鸡的文明
- 06．烈酒一定要喝完
- 07．屠宰课
- 08．饼干的意义
- 09．面包疯子
- 10．三星初体验
- 11．厨房里的派对
- 12．地道意大利
- 13．高贵的椭圆形
- 14．一碗清汤
- 15．厨房里流行什么？
- 16．名厨的教诲
- 17．中菜速成班
- 18．鸭子与小老鼠
- 19．毕业考
- 20．小厨师戴高帽
- 2 餐厅实习
- 01．新手找工作
- 02．从基层做起
- 03．遇见Nobu
- 04．开工了！
- 05．完美的代价
- 06．我的五星级零嘴
- 07．白松露飨宴
- 08．前往马来西亚
- 09．豪气女大厨
- 10．进入热厨
- 11．粗话训练班
- 12．神鬼交锋
- 13．大厨的养成
- 14．心血换来的晚餐
- 15．Beo有机厨房
- 16．“哈台帮”厨师
- 17．开餐厅不容易！
- 18．员工餐
- 19．点心师傅
- 20．好景不长
- 3 饮食杂文
- 01．凭感觉做菜
- 02．细火慢炖
- 03．酱料见真章
- 04．Zest
- 05．Confit
- 06．川味
- 07．Chili烹饪大赛
- 08．铸铁锅
- 09．层次鲜明的越南小吃
- 10．海上厨房游
- 11．婆婆的营养主义
- 12．艾丽丝的美味革命
- 13．厨房里的贝多芬
- 14．Fusion何去何从？
- 15．米其林标准