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本书是结合近年来白酒生产和理论研究需要，以微生态学观点全面探讨白酒酿造体系的一次尝试。书中比较系统地介绍了白酒微生态学的概念及研究方法，并对白酒大曲、窖池窖泥、发酵酒醅以及酿造环境的微生态构成及研究状况进行了解析，所涉及的学科领域包括微生物学、微生态学、发酵与酿造工艺学和分析检测等。