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世界技能大赛作为全球范围内水平最高、历史最悠久、规模最大、影响力最为广泛的一项国际职业技能竞赛，其竞赛水平代表了全球职业技能发展的最高水平。本书由历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔，带领几位资深专家、翻译，根据备战世界技能大赛、评判世界技能大赛的实际操作历程编写而成，囊括世界技能大赛烘焙项目的规则、规范、试题、作品及训练方案，包括各种烘焙食品的制作技巧和精美的面包装饰要领。通过系统的学习，使读者能够制作各种各样的烘焙食品；具备利用自身技能进行精致的面包装饰；根据原料质量、食品卫生及安全等因素制作烘焙食品；能够调整配方并适应环境变化；实现工作效率高、用料节俭、艺术创新能力和创造能力的提高。通过本书的学习，不仅能更好地备战世界技能大赛，还能很好地参加世界技能大赛，赛出水平、赛出成绩，还能系统地掌握烘焙的制作要领和技巧，成为高水平的烘焙技术专家。 在写作过程中，本书参考了世界技能大赛的官方文件、技术文件等资料，学习并参考了国内外研究学者的书籍、论文资料，得到了相关人员的支持和帮助。本书的作品类别依据世界技能大赛烘焙项目赛事中常见的品类进行划分，针对每个类别的特性选择了对应的作品说明，本书的图片来自龚鑫、蔡叶昭的实操拍摄，作品选自世界技能大赛常规训练作品及大赛获奖作品。 烘焙专业赛事要求选手能够根据要求，利用自身技能制作出具有创新性、文化性、艺术性的作品，作品需符合食品卫生及安全等要素，其选手的综合素质极高，且作品具有行业标准化的特征。通过世界技能大赛、中华人民共和国职业技能大赛等专业赛事的引领，可以给职业技能营造良好的社会环境，鼓励更多人参与到烘焙项目的建设中来，为社会培养更多优秀的职业技能人才。期望本书的出版发行能为烘焙项目的专家、教练、选手，以及烘焙爱好者们提供有益借鉴和参考。