泡菜制作秘籍
泡菜一直是最常见也最受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会，每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！
简介
泡菜一直是最常见也最受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。本书为泡菜爱好者介绍了近280种泡菜制作方法，书中配方里的所有食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会，每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！
版权
出版社湖南科学技术出版社
出版时间2017年9月
字数75,077
分类生活百科-美食
热门划线
泡菜制作秘籍
牛国平 周伟
- 版权信息
- 前言
- 制作美味泡菜的小秘诀
- Chapter 1 家常泡菜
- 1 泡咸辣包菜
- 2 泡酸包菜
- 3 泡白菜根
- 4 泡三味包菜
- 5 香菜根泡白菜
- 6 泡辣白菜
- 7 北方酸白菜
- 8 干椒泡油菜
- 9 洋葱泡油菜
- 10 胡萝卜泡油菜
- 11 泡咸味空心菜秆
- 12 泡酸青菜
- 13 小米椒泡香菜
- 14 泡辣香菜
- 15 泡香菜根
- 16 泡茼蒿秆
- 17 辣椒泡茼蒿
- 18 青椒泡芥菜
- 19 泡剁椒莴笋
- 20 米椒泡莴笋
- 21 红椒泡芹菜
- 22 泡芹菜根
- 23 大蒜泡苦瓜
- 24 酱蒜泡芹菜叶
- 25 剁椒泡南瓜
- 26 泡咸味苦瓜
- 27 芹菜泡土豆条
- 28 湘式泡藕片
- 29 蒜薹泡藕条
- 30 泡辣黄瓜
- 31 香辣黄瓜卷
- 32 腐乳泡黄瓜
- 33 泡麻辣黄瓜
- 34 泡柠檬冬瓜
- 35 米椒泡木瓜
- 36 剁椒泡菜花
- 37 米椒泡菜花
- 38 泡辣味西兰花
- 39 泡甜辣鲜蘑
- 40 木耳泡黄瓜
- 41 泡酸甜洋葱
- 42 泡甜辣葡萄
- 43 泡双色辣椒
- 44 泡剥皮辣椒
- 45 泡鲜红尖椒
- 46 酱油泡小葱
- 47 酱油泡辣椒叶
- 48 泡咸酸大蒜
- 49 泡糖蒜
- 50 川味泡大蒜
- 51 红椒泡子姜
- 52 泡爽口蒜薹
- 53 辣椒泡茭白
- 54 泡韭菜薹
- 55 蚝香芸豆角
- 56 酱油泡茄子
- 57 泡咸豇豆角
- 58 辣泡豇豆角
- 59 泡青番茄
- 60 泡咸番茄
- 61 泡蒜汁萝卜
- 62 朝鲜泡萝卜
- 63 韩式泡萝卜
- 64 泡咸胡萝卜
- 65 辣椒泡苤蓝
- 66 生抽泡苤蓝
- 67 泡甜豌豆
- 68 蒜泡豌豆
- 69 糖汁泡玉米
- 70 山椒泡黄豆
- 71 酱菜泡花生
- 72 泡酸甜玉米粒
- 73 酱油泡毛豆
- 74 泡椒香腐竹
- 75 山椒泡豆腐皮
- 76 雪菜泡白干
- 77 泡麻辣豆腐泡
- 78 泡酸辣豆腐泡
- 79 酒醉银芽
- 80 泡甜辣梨
- 81 橘子泡苹果
- 82 清泡山楂
- 83 泡糖醋苹果
- 84 泡酒香苹果
- 85 蒜泡香瓜
- 86 酱油泡香瓜
- 87 米椒泡凤爪
- 88 山椒泡鸡胗
- 89 泡盐水鸡翅
- 90 三椒泡鸡脆骨
- 91 剁椒泡鸭翅
- 92 青花椒泡鸭脖
- 93 川式泡鸭脖
- 94 泡蒜味鸭掌
- 95 湘味泡鸭胗
- 96 杂蔬泡猪肚
- 97 小米泡鸭肠
- 98 米椒泡猪肚
- 99 蔬菜泡猪耳
- 100 嫩姜泡腰片
- 101 泡麻辣猪舌
- Chapter 2 特色泡菜
- 1 辣泡黄瓜包菜
- 2 胡萝卜泡包菜
- 3 台湾爽口泡菜
- 4 泡三色包菜
- 5 杞枣泡包菜
- 6 川式泡菜帮
- 7 泡糖醋紫甘蓝
- 8 朝鲜族泡白菜
- 9 泡果味辣菜
- 10 泡麻辣油菜
- 11 泡辣味娃娃菜
- 12 泡麻辣空心菜秆
- 13 醪糟泡青菜
- 14 木耳泡香菜
- 15 葱头泡蒿秆
- 16 泡橙汁莴笋
- 17 泡糟汁莴笋
- 18 泡五香芹菜
- 19 花椒泡芹菜叶
- 20 泡酒枣酿苦瓜
- 21 果味藕丁
- 22 橙汁南瓜条
- 23 泡三味黄瓜
- 24 泡蓑衣黄瓜
- 25 酱油醋泡黄瓜
- 26 草莓酒酿泡冬瓜
- 27 话梅冬瓜
- 28 泡柠檬木瓜
- 29 泡西兰花茎
- 30 泡百香果青木瓜
- 31 泡咖喱菜花
- 32 老姜泡鲜蘑
- 33 醪糟泡鲜蘑
- 34 辣椒泡木耳
- 35 腐乳汁泡洋葱
- 36 酱醋泡辣椒
- 37 泡玫瑰蒜
- 38 泡桂花糖蒜
- 39 泡麻辣洋姜
- 40 泡甜辣蒜薹
- 41 酱油泡韭菜薹
- 42 酱油泡茭白
- 43 橙汁红花泡荸荠
- 44 酒酿泡荸荠
- 45 酱油泡豆角
- 46 咖喱泡番茄
- 47 醪糟泡茄子
- 48 泡甜辣番茄
- 49 泡酸辣心里美
- 50 泡蟹味萝卜丝
- 51 生抽泡白萝卜
- 52 醋泡白菜胡萝卜
- 53 泡三色苤蓝
- 54 泡珊瑚苤蓝
- 55 洋葱泡黄豆
- 56 花生泡青瓜
- 57 泡山椒蚕豆
- 58 泡酸甜玉米粒
- 59 泡五香毛豆
- 60 香瓜泡腐竹
- 61 醪糟泡豆腐皮
- 62 醪糟泡银芽
- 63 泡小米绿豆芽
- 64 香坛银条
- 65 香梨泡山楂
- 66 韩酱泡苹果
- 67 苹果泡胡萝卜
- 68 泡麻辣凤爪
- 69 酸椒泡鸡胗
- 70 泡香糟翅尖
- 71 跳水鸡脆骨
- 72 花雕醉滑鸡
- 73 泡草莓山椒鸡
- 74 泡盐水鸭舌
- 75 鸭肠泡蒜薹
- 76 胡萝卜泡鸭肝
- 77 泡盐水鸭胗
- 78 藤椒鸭掌
- 79 泡麻辣猪肚
- 80 泡麻辣猪手
- 81 泡麻辣猪耳
- 82 泡糟味猪舌
- 83 冰镇糟肉
- Chapter 3 经典泡菜
- 1 米椒泡包菜
- 2 杭椒泡紫甘蓝
- 3 泡脆紫甘蓝
- 4 花生泡白菜帮
- 5 陈皮泡白菜心
- 6 泡酸白菜帮
- 7 青辣椒泡白菜
- 8 泡咸味油菜
- 9 红椒泡娃娃菜
- 10 老姜泡娃娃菜
- 11 陈皮泡娃娃菜头
- 12 菜帮泡茼蒿
- 13 泡酸辣茼蒿秆
- 14 辣椒泡青菜
- 15 泡辣芥菜叶
- 16 泡酸芥菜
- 17 泡酸辣莴笋
- 18 老姜泡芹菜
- 19 泡辣芹菜叶
- 20 泡辣味芹菜
- 21 泡酸辣芹菜
- 22 泡香辣土豆丝
- 23 脆泡莲藕
- 24 冰糖泡莲藕
- 25 蒜香蓑衣黄瓜
- 26 泡黄瓜条
- 27 泡酸黄瓜
- 28 爽脆黄瓜圈
- 29 蒜香泡黄瓜条
- 30 红椒泡苦瓜
- 31 红糖泡木瓜
- 32 老姜泡西兰花
- 33 胡萝卜泡西菜花
- 34 泡三味菜花
- 35 柿椒泡兰花
- 36 蒜薹泡木耳
- 37 泡甜辣青椒
- 38 糖酱泡洋葱
- 39 盐水泡辣椒叶
- 40 泡糖醋辣椒
- 41 泡大葱
- 42 泡咸蒜
- 43 泡糖醋蒜
- 44 辣椒泡子姜
- 45 酱油泡子姜
- 46 泡糖醋洋姜
- 47 泡生姜
- 48 泡五香蒜薹
- 49 泡酸甜豆角
- 50 泡酸豇豆角
- 51 辣椒泡芸豆角
- 52 红糖泡茄子
- 53 香菜泡番茄
- 54 泡酸辣萝卜
- 55 米椒泡胡萝卜
- 56 糖汁泡玉米
- 57 泡辣黄豆
- 58 醋泡花生米
- 59 酱菜泡腐竹
- 60 白菜泡腐竹
- 61 剁椒泡豆腐皮
- 62 辣椒泡白干
- 63 泡五香豆腐泡
- 64 香泡银芽
- 65 柠檬泡香梨
- 66 红酒泡梨
- 67 枸杞泡橘子
- 68 蜜汁泡橘子
- 69 桂花泡山楂
- 70 冰糖泡山楂
- 71 辣粉泡苹果
- 72 泡酸甜香瓜
- 73 泡椒凤爪
- 74 泡麻辣鸡胗
- 75 酒糟泡仔鸡
- 76 水果泡三黄鸡
- 77 泡麻辣鸭头
- 78 葱头泡鸭脖
- 79 鲜花椒泡鸭翅
- 80 泡山椒鸭舌
- 81 泡鸭肝
- 82 小米辣泡鸭胗
- 83 葱头泡猪肚
- 84 胡萝卜泡肚条
- 85 白云猪手
- 86 椒香猪腰条
- 87 泡椒牛舌条