新编食品微生物学
本书共分为十一章，内容包括：绪论、食品中的微生物、微生物的营养、微生物的生长、微生物的代谢、微生物遗传变异等。
简介
本书共分为十一章，内容包括：绪论、食品中的微生物、微生物的营养、微生物的生长、微生物的代谢、微生物遗传变异等。
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新编食品微生物学
张文治
- 第1章 绪论
- 第2章 一、什么是微生物
- 第3章 二、微生物的特点
- 第4章 三、微生物学发展简史
- 第5章 四、食品微生物学的研究内容和发展概况
- 第6章 食品中的微生物
- 第7章 第一节 原核微生物――细菌、放线菌
- 第8章 一、细菌
- 第9章 二、放线菌
- 第10章 第二节 真核微生物――真菌
- 第11章 一、真菌
- 第12章 二、酵母菌
- 第13章 三、霉菌
- 第14章 第三节 非细胞生物――病毒、类病毒
- 第15章 一、病毒
- 第16章 二、类病毒
- 第17章 第四节 微生物形态结构的观察方法
- 第18章 一、肉眼观察
- 第19章 二、显微镜观察
- 第20章 三、染色法
- 第21章 微生物的营养
- 第22章 第一节 微生物细胞的化学组成
- 第23章 第二节 营养物及其功能
- 第24章 一、碳源
- 第25章 二、氮源
- 第26章 三、能源
- 第27章 四、无机盐
- 第28章 五、生长因子
- 第29章 六、水分
- 第30章 第三节 微生物吸收营养的方式
- 第31章 一、微生物吸收营养的机制
- 第32章 二、微生物吸收营养的方式
- 第33章 三、影响营养吸收的因素
- 第34章 第四节 微生物的营养类型
- 第35章 一、光能自养微生物
- 第36章 二、光能异养微生物
- 第37章 三、化能自养微生物
- 第38章 四、化能异养微生物
- 第39章 第五节 微生物的培养基
- 第40章 一、培养基的类型
- 第41章 二、设计培养基的原则
- 第42章 三、设计培养基的方法
- 第43章 四、配制培养基的步骤
- 第44章 微生物的生长
- 第45章 第一节 微生物生长的测定方法
- 第46章 一、细胞量的测定
- 第47章 二、细胞数的测定
- 第48章 第二节 微生物的生长规律
- 第49章 一、延滞期
- 第50章 二、对数期
- 第51章 三、衡定期
- 第52章 四、衰亡期
- 第53章 第三节 影响微生物生长的因素
- 第54章 一、营养物浓度
- 第55章 二、温度
- 第56章 三、水分
- 第57章 四、氧气
- 第58章 五、pH值
- 第59章 六、渗透压
- 第60章 七、氧化还原电位
- 第61章 八、辐射
- 第62章 九、化学药物
- 第63章 十、生物因素
- 第64章 第四节 接种和培养
- 第65章 一、微生物的接种
- 第66章 二、微生物的培养
- 第67章 第五节 灭菌和消毒
- 第68章 一、一组容易混淆的名词概念
- 第69章 二、物理因素
- 第70章 三、化学因素
- 第71章 微生物的代谢
- 第72章 第一节 生物催化剂――酶
- 第73章 一、酶的一般性质
- 第74章 二、酶的分类
- 第75章 第二节 能量代谢
- 第76章 一、生物氧化的过程
- 第77章 二、生物氧化的类型
- 第78章 三、呼吸链
- 第79章 四、ATP的产生
- 第80章 第三节 大分子物质的降解
- 第81章 一、多糖的分解
- 第82章 二、蛋白质、氨基酸的分解
- 第83章 第四节 微生物的发酵
- 第84章 一、由EMP途径进行的发酵
- 第85章 二、由HMP途径进行的发酵
- 第86章 三、由ED途径进行的发酵
- 第87章 四、由TCA途径进行的发酵
- 第88章 五、氨基酸类物质的发酵
- 第89章 微生物的遗传变异
- 第90章 第一节 遗传的物质基础
- 第91章 一、遗传物质――DNA（有时是RNA）
- 第92章 二、DNA的分子结构和复制
- 第93章 三、遗传单位――基因
- 第94章 第二节 遗传信息的传递
- 第95章 一、中心法则
- 第96章 二、遗传密码
- 第97章 三、核糖核酸
- 第98章 四、蛋白质的生物合成
- 第99章 第三节 微生物的变异
- 第100章 一、微生物的变异现象
- 第101章 二、微生物的突变
- 第102章 三、微生物的遗传重组
- 第103章 第四节 菌种选育
- 第104章 一、选种
- 第105章 二、育种
- 第106章 第五节 菌种的退化、复壮和保藏
- 第107章 一、菌种的退化
- 第108章 二、菌种的复壮
- 第109章 三、菌种的保藏
- 第110章 第六节 遗传工程
- 第111章 一、供体基因的分离与制备
- 第112章 二、目的基因与载体相结合
- 第113章 三、重组分子进入受体
- 第114章 微生物与自然界
- 第115章 第一节 微生物与自然界中的物质循环
- 第116章 一、碳素循环
- 第117章 二、氮素循环
- 第118章 三、硫素循环
- 第119章 四、磷素循环
- 第120章 第二节 微生物间以及与其它生物间的关系
- 第121章 一、互生
- 第122章 二、共生
- 第123章 三、桔抗
- 第124章 四、寄生
- 第125章 五、猎食
- 第126章 第三节 病原微生物的传染
- 第127章 一、病原微生物的致病原理
- 第128章 二、传染的发生
- 第129章 三、传染的结局
- 第130章 第四节 寄主的免疫力
- 第131章 一、非特异性免疫
- 第132章 二、特异性免疫
- 第133章 第五节 血清学反应
- 第134章 一、血清学反应的一般特点
- 第135章 二、血清学反应的种类
- 第136章 微生物的分类鉴定
- 第137章 第一节 微生物的分类
- 第138章 一、微生物的分类单位
- 第139章 二、微生物的命名规则
- 第140章 第二节 微生物的分类系统
- 第141章 一、细菌的分类系统
- 第142章 二、放线菌的分类系统
- 第143章 三、真菌的分类系统
- 第144章 第三节 微生物的鉴定
- 第145章 一、菌种鉴定的条件
- 第146章 二、菌种鉴定方法
- 第147章 三、查阅检索表进行定名
- 第148章 利用微生物制造食品
- 第149章 第一节 利用微生物的菌体
- 第150章 一、食用菌
- 第151章 二、单细胞蛋白质
- 第152章 三、生产面包
- 第153章 第二节 利用微生物的发酵产物
- 第154章 一、酒精发酵
- 第155章 二、谷氨酸发酵
- 第156章 三、柠檬酸发酵
- 第157章 四、乳制品发酵
- 第158章 第三节 副食品的酿造加工
- 第159章 一、酱油
- 第160章 二、腐乳
- 第161章 三、食醋
- 第162章 有害微生物引起食品变质
- 第163章 第一节 食品发生变质的基本条件
- 第164章 一、食品的特性
- 第165章 二、微生物
- 第166章 三、环境因素
- 第167章 第二节 糖果的腐败变质
- 第168章 第三节 罐头食品的腐败变质
- 第169章 一、罐头食品按照酸碱度的分类
- 第170章 二、罐头食品常见的腐败变质现象及其原因
- 第171章 三、罐头食品的生物腐败类型
- 第172章 四、腐败变质罐头的微生物学分析
- 第173章 第四节 乳和乳制品的腐败变质
- 第174章 一、鲜乳的腐败变质
- 第175章 二、乳制品的腐败变质
- 第176章 第五节 肉类的腐败变质
- 第177章 一、鲜肉中的微生物
- 第178章 二、鲜肉的腐败变质
- 第179章 第六节 鱼类的腐败变质
- 第180章 一、鱼类中的微生物
- 第181章 二、鱼类的腐败变质
- 第182章 三、腌制鱼品的腐败变质
- 第183章 第七节 鲜蛋的腐败变质
- 第184章 一、鲜蛋中的微生物
- 第185章 二、鲜蛋的腐败变质
- 第186章 第八节 水果和蔬菜的腐败变质
- 第187章 一、水果和蔬菜的腐败变质
- 第188章 二、果汁的腐败变质
- 第189章 食品卫生和食品卫生检验
- 第190章 第一节 食品卫生
- 第191章 一、食品的卫生要求
- 第192章 二、食品的卫生标准
- 第193章 三、食品卫生标准中的微生物指标
- 第194章 四、部分食品中的卫生标准
- 第195章 第二节 微生物对食品的污染
- 第196章 一、污染源
- 第197章 二、污染途径
- 第198章 三、预防和控制措施
- 第199章 第三节 微生物性食物中毒
- 第200章 一、食物中毒概述
- 第201章 二、细菌性食物中毒
- 第202章 三、真菌性食物中毒
- 第203章 第四节 食品卫生微生物学检验
- 第204章 一、采样
- 第205章 二、处理
- 第206章 三、检验
- 第207章 食品微生物学实验技术
- 第208章 实验须知
- 第209章 实验一 环境微生物的检测
- 第210章 实验二 微生物的接种方法
- 第211章 实验三 微生物细胞形态的观察（一）
- 第212章 ――简单染色和革兰氏染色
- 第213章 实验四 微生物细胞形态的观察（二）
- 第214章 ――荚膜染色和芽孢染色
- 第215章 实验五 微生物细胞形态的观察（三）
- 第216章 ――微生物细胞大小的测量
- 第217章 实验六 微生物群体形态的观察（一）
- 第218章 实验七 微生物群体形态的观察（二）
- 第219章 ――微生物的载片培养
- 第220章 实验八 微生物群体形态的观察（三）
- 第221章 ――放线菌的插片培养
- 第222章 实验九 微生物群体形态的观察（四）
- 第223章 ――根霉假根的观察
- 第224章 实验十 微生物群体形态的观察（五）
- 第225章 ――根霉接合孢子的形成和观察
- 第226章 实验十一 培养基的配制与灭菌
- 第227章 实验十二 微生物的计数方法（一）
- 第228章 ――啤酒酵母的显微直接计数
- 第229章 实验十三 微生物的计数方法（二）
- 第230章 ――大肠杆菌的平板菌落计数
- 第231章 实验十四 微生物的纯种分离（一）
- 第232章 ――平板划线分离法
- 第233章 实验十五 微生物的纯种分离（二）
- 第234章 ――涂布稀释分离法
- 第235章 实验十六 细菌生理生化反应（一）
- 第236章 ――常规法
- 第237章 实验十七 细菌生理生化反应（二）
- 第238章 ――试纸法
- 第239章 实验十八 柠檬酸的液体发酵
- 第240章 实验十九 蛋白酶的固体发酵
- 第241章 实验二十 菌种保藏
- 第242章 实验二十一 鲜牛奶的消毒试验
- 第243章 实验二十二 食品中菌落总数测定
- 第244章 实验二十三 食品中大肠菌群测定
- 第245章 附录一 实验用菌种学名
- 第246章 附录二 试剂、药品使用常识
- 第247章 附录三 实验用试剂的配制
- 第248章 附录四 染色液与指示剂
- 第249章 附录五 相对密度与糖度换算表
- 第250章 附录六 酒精稀释表
- 第251章 附录七 常用玻璃器皿的洗涤与包装
- 第252章 附录八 灭菌压力与灭菌器内温度的关系
- 第253章 附录九 灭菌技术
- 第254章 附录十 实验用培养基
- 第255章 主要参考资料