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蔬菜在日常饮食中必不可少，却往往因为制法单一而使人们对它们失去兴趣，甚至因制法不当而破坏其所含的营养成分，失去食用价值。本书按蔬菜的上市季节编排介绍了300多种以蔬菜为主料制作的菜肴。其颇有特色的制作方式，不仅简易方便，易于效仿，而且可以将普通蔬菜制作得外型美观、口味独特，并确保其营养成分不受或少受破坏。