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跟我学做家常菜
郑成刚
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本书内容包括:烹调的基本知识、烹调材料及其选择、烹调原料的初步加工、烹调方法及其运用等内容。
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简介
本书内容包括:烹调的基本知识、烹调材料及其选择、烹调原料的初步加工、烹调方法及其运用等内容。
版权
出版社
内蒙古科学技术出版社
出版时间
2007年5月
字数
162,994
分类
生活百科-美食
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跟我学做家常菜
郑成刚
版权信息
第一章 烹调的基本知识
一、烹调的意义与作用
二、掌握火候的技巧
三、原料的初步热处理
四、调味品的应用
五、挂糊、上浆及勾芡
第二章 烹调材料及其选择
一、烹调的材料
二、烹调材料的选择
第三章 烹调原料的初步加工
一、烹调原料初步加工的要求
二、蔬菜的初步加工
三、禽类的初步加工
四、水产类的初加工
五、家畜肉类的初步加工
六、干货原料的初加工
第四章 烹调方法及其运用
一、拌、炝、卤
二、酱、熏、冻
三、氽、烩、熬、炖、煮
四、炸、熘、爆、炒、烹
五、烧、焖、扒、煎、、贴
六、烤、酥、蒸、、煨
七、拔丝、挂霜、蜜
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