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本书首先通过文献研究对风险测度的相关理论与发展进行梳理，对酒店业经营绩效及风险问题的国内外研究现状进行分析，探求酒店业经营绩效与风险问题的研究趋势，为本书提供理论背景和研究方法；其次，基于产业经济学理论，通过改进的ESP行业分析框架对我国酒店业的经营环境、竞争结构、竞争行为、经营绩效及风险之间的传导机制、作用机理、相互关系及存在的问题进行定性的分析与讨论；通过实证研究方法在酒店业经营指标RevPAR波动的时间序列GARCH模型拟合的基础上，建立酒店业经营VaR风险测度模型，对酒店业经营的广义风险和狭义风险进行分析与测度；然后根据理论分析和文献分析的结论，通过协整检验和误差修正模型对酒店业经营风险的长期影响因素和短期影响因素进行实证研究，最后根据前文研究的结论，提出酒店业经营风险的短期和长期应对策略。