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酱腌菜制作新工艺
杨明/栾建文
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酱腌菜制作新工艺
杨明/栾建文
第1章 一、蔬菜腌制的基本原理
第2章 (一)腌制中的生物与生化变化
第3章 ……
第4章 二、酱菜腌制的辅助材料
第5章 (一)水
第6章 ……
第7章 三、酱腌菜的加工工艺
第8章 (一)酱腌菜的种类
第9章 ……
第10章 四、酱腌菜加工技术
第11章 (一)腌渍类
第12章 ……
第13章 五、酱腌菜的保藏
第14章 (一)酱腌菜的腐败变质
第15章 (二)酱腌菜的保藏方法
第16章 六、酱腌菜的质量、卫生标准
第17章 (一)盐腌渍菜的质量标准
第18章 ……
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