Name: 基于组学的食品真实性鉴别技术
Author: 陈颖等
ISBN: 9787030685636

基于组学的食品真实性鉴别技术

《基于组学的食品真实性鉴别技术》围绕食品真实性这一新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容，系统总结了作者团队近20年来在食品真实性鉴别研究方面的科研成果。《基于组学的食品真实性鉴别技术》共分7章，以鉴别技术为主线，介绍了基因组学、蛋白质组学、代谢组学、智能感官等组学技术在食品真实性鉴别方面的研究与应用，针对特定食品列举了真实性鉴别综合解决方案案例，并对食品真实性鉴别研究态势进行了基于文献计量学的分析。

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基于组学的食品真实性鉴别技术

陈颖等

目录
1 绪论 1
1.1 食品打假鉴伪的重要性与紧迫性 1
1.1.1 食品掺假使假与欺诈现象由来已久 1
1.1.2 食品掺假使假与欺诈对社会影响大 2
1.1.3 食品打假鉴伪内涵不断演变 2
1.1.4 食品打假鉴伪技术严重滞后 3
1.2 食品打假鉴伪技术的现状与趋势 4
1.4 结语 11
参考文献 11
2 基于基因组学的食品真实性鉴别技术 17
2.1 导论 17
2.1.3 展望 24
2.2.1 材料来源 25
2.2.2 主要设备 26
2.2.3 实验方法 26
2.2.4 结果与分析 27
2.2.5 小结 33
2.3.1 材料来源 34
2.3.2 主要设备 34
2.3.3 实验方法 34
2.3.4 结果与分析 34
2.3.5 小结 38
2.4.1 材料来源 38
2.4.2 主要设备 38
2.4.3 实验方法 38
2.4.4 结果与分析 40
2.4.5 小结 44
2.5.1 材料来源 45
2.5.2 主要设备 45
2.5.3 实验方法 45
2.5.4 结果与分析 46
2.5.5 小结 49
2.6.1 材料来源 50
2.6.2 主要设备 51
2.6.3 实验方法 51
2.6.4 结果与分析 52
2.6.5 小结 57
2.7.1 材料来源 58
2.7.2 主要设备 58
2.7.3 实验方法 58
2.7.4 结果与分析 60
2.7.5 小结 66
2.8.1 材料来源 67
2.8.2 主要设备 67
2.8.3 实验方法 67
2.8.4 结果与分析 69
2.8.5 小结 70
2.9.1 材料来源 71
2.9.2 主要设备 72
2.9.3 实验方法 72
2.9.4 结果与分析 72
2.9.5 小结 78
2.10.1 材料来源 78
2.10.2 主要设备 79
2.10.3 实验方法 79
2.10.4 结果与分析 79
2.10.5 小结 83
2.11.1 材料来源 85
2.11.2 主要设备 85
2.11.3 实验方法 85
2.11.4 结果与分析 87
2.11.5 小结 94
2.12.1 材料来源 94
2.12.2 主要设备 95
2.12.3 实验方法 95
2.12.4 结果与分析 96
2.12.5 小结 98
2.13.1 材料来源 99
2.13.2 主要设备 99
2.13.3 实验方法 99
2.13.4 结果与分析 100
2.13.5 小结 105
2.14.1 材料来源 108
2.14.2 主要设备 108
2.14.3 实验方法 108
2.14.4 结果与分析 110
2.14.5 小结 115
参考文献 115
3 基于蛋白质组学的食品真实性鉴别技术 123
3.1 导论 123
3.1.1 蛋白质组学概况 123
3.1.2 蛋白质组学的研究重点 125
3.1.3 蛋白质组学在食品真伪鉴别中的应用 130
3.1.4 小结与展望 133
3.2.1 材料来源 134
3.2.2 主要设备 134
3.2.3 实验方法 134
3.2.4 结果与分析 136
3.2.5 小结 145
3.3.1 材料来源 148
3.3.2 主要设备 148
3.3.3 实验方法 148
3.3.4 结果与分析 149
3.3.5 小结 155
3.4.1 材料来源 155
3.4.2 主要设备 155
3.4.3 实验方法 156
3.4.4 结果与分析 157
3.4.5 小结 160
3.5.1 材料来源 160
3.5.2 主要设备 161
3.5.3 实验方法 161
3.5.4 结果与分析 163
3.5.5 小结 167
3.6.1 材料来源 167
3.6.2 主要设备 167
3.6.3 实验方法 168
3.6.4 结果与分析 171
3.6.5 小结 178
3.7.1 材料来源 179
3.7.2 主要设备 180
3.7.3 实验方法 180
3.7.4 结果与分析 183
3.7.5 小结 192
3.8.1 材料来源 193
3.8.2 主要设备 194
3.8.3 实验方法 194
3.8.4 结果与分析 195
3.8.5 小结 200
3.9.1 材料来源 202
3.9.2 主要设备 202
3.9.3 实验方法 202
3.9.4 结果与分析 204
3.9.5 小结 215
3.10.1 材料来源 215
3.10.2 主要设备 215
3.10.3 实验方法 215
3.10.4 结果与分析 216
3.10.5 小结 220
3.11 基于ELISA的胡桃过敏原蛋白质检测研究 220
3.11.1 材料来源 221
3.11.2 主要设备 221
3.11.3 实验方法 221
3.11.4 结果与分析 223
3.11.5 小结 227
参考文献 227
4 基于代谢组学的食品真实性鉴别技术 236
4.1 导论 236
4.1.1 代谢组学概述 236
4.1.2 代谢组学分析方法 238
4.1.3 代谢组学数据处理及分析 239
4.1.4 代谢组学在食品真实性鉴别中的应用 240
4.1.5 展望 244
4.2.1 材料来源 245
4.2.2 主要设备 246
4.2.3 实验方法 246
4.2.4 结果与分析 247
4.2.5 小结 251
4.3.1 材料来源 251
4.3.2 主要设备 251
4.3.3 实验方法 251
4.3.4 结果与分析 253
4.3.5 小结 256
4.4.1 材料来源 257
4.4.2 主要设备 258
4.4.3 实验方法 258
4.4.4 结果与分析 259
4.4.5 小结 262
4.5.1 材料来源 262
4.5.2 主要仪器 263
4.5.3 实验方法 263
4.5.4 结果与分析 264
4.5.5 小结 269
4.6.1 材料来源 269
4.6.2 仪器和设备 269
4.6.3 实验方法 269
4.6.4 结果与分析 271
4.6.5 小结 274
4.7.1 材料来源 275
4.7.2 主要设备 276
4.7.3 实验方法 276
4.7.4 结果与分析 277
4.7.5 小结 282
4.8.1 材料来源 283
4.8.2 主要设备 283
4.8.3 实验方法 283
4.8.4 结果与分析 284
4.8.5 小结 288
4.9.1 材料来源 288
4.9.2 主要设备 289
4.9.3 实验方法 289
4.9.4 结果与分析 290
4.9.5 小结 295
4.10.1 材料来源 295
4.10.2 主要设备 295
4.10.3 实验方法 295
4.10.4 结果与分析 297
4.10.5 小结 303
参考文献 305
5 基于无损检测的食品真实性鉴别技术 315
5.1 导论 315
5.1.1 基本原理 315
5.1.3 展望 318

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