食品营养与卫生（第二版） - 李京东倪雪朋主编 - 微信读书

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食品营养与卫生（第二版）

李京东倪雪朋主编

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本书编委会
前言
第一版前言
绪论
一、基础知识
二、食品营养与卫生学研究内容及任务
三、食品营养与卫生学职业岗位及能力要求
思考题
项目一人体营养状况测定与评价
任务人体营养状况测定与评价
项目二营养素分析、评价与饮食指导
任务一蛋白质分析、评价与饮食指导
任务二脂类分析、评价与饮食指导
任务三碳水化合物分析、评价与饮食指导
任务四食谱能量摄入分析评价
任务五维生素分析、评价与饮食指导
任务六矿物质分析、评价与饮食指导
任务七合理饮水指导
任务八食谱中膳食纤维摄入量分析
项目三食物营养价值评价
任务一评价植物性食物营养价值
任务二评价动物性食物营养价值
任务三强化食品、保健食品的评价
任务四食品标签与食品营养标签的识别、评价与制作
项目四膳食调查与膳食指导
任务一膳食调查与评价
任务二膳食结构与膳食指南应用
任务三营养食谱编制
任务四特殊生理条件人群膳食指导与食谱编制
任务五特殊环境人群膳食指导与食谱编制
项目五营养性相关疾病的膳食指导
任务一肥胖病人的膳食指导
任务二心血管疾病病人的膳食指导
任务三糖尿病人的膳食指导
任务四骨质疏松症病人的膳食指导
任务五痛风病人的膳食指导
任务六肿瘤病人的膳食指导
项目六食品安全卫生调查、分析、处理
任务一食品污染调查
任务二食品腐败变质鉴别和食品保藏
任务三食物中毒案例分析
任务四食品添加剂、消毒剂、洗涤剂及食品包装卫生检查
项目七社区营养管理
任务一营养教育方案编制
任务二社区营养干预
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）2013
附录二中国居民膳食矿物质的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附录三中国居民膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附录四食物营养成分表
参考文献