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美味的秘密
晏新民
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美味的秘密晏新民
本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……
本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……
简介
本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……
版权
出版社湖北科学技术出版社
出版时间2007年5月
字数89,293
分类生活百科-美食
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美味的秘密
晏新民
- 扉页
- 版权信息+书签
- 调味品
- 1．常用调料
- 2．酱料
- 3．香料
- 4．滋补药料
- 5．食用油脂
- 6．其他
- 美味基本功
- 烧菜类投料法则
- 炒菜类投料法则
- 野味类投料法则
- 鱼香味类投料法则
- 糖醋味类投料法则
- 五香味类投料法则
- 凉拌蔬菜投料法则
- 凉拌白煮菜投料法则
- 炒菜十忌
- 味汁调制秘方
- 1. 常用味汁
- 2．粤菜特色味汁
- 3．西式味汁
- 卤水调制秘方
- 特色凉菜调制秘方
- 上浆腌制调制秘方
- 火锅调制秘方
- 特色菜调制秘方
- 茸馅菜调制秘方
- 成品菜批量调制秘方
美味的秘密
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