蔡澜写潮汕小吃，从来不抒情。他写字和炒糕粿一样——猪油下锅，冒烟，四面煎到略焦，鱼露取咸，黑酱油取甜，最后打一个蛋，“沙”一声下去，兜一兜就上桌。 七篇短文，七样潮汕街头最不起眼的吃食。手打的牛肉丸要师傅左右手各一把三斤重的铁棒，不停敲烂后腿肉。猪肠胀糯米灌到七八成满，多一分肠衣就破。猪头粽不是粽，是猪头肉压出来的冷食，切薄片入口即化，满嘴肉香酒香。薄壳用酸菜汁和金不换炒，碗底那口汤汁，蔡澜说“没有其他海产比它更鲜甜”。麻叶用咸酸菜汁腌，苦苦涩涩嚼出香。胸口朥是牛胸口那层肥肉，切薄片在汤里一灼，爽脆弹牙不输肥牛。 每一篇都有做法、有个人的味觉记忆、有蔡澜式的愤世嫉俗——“香港牛肉丸硬邦邦，满口是粉，没有牛肉味”；“有些师傅连炒糕粿是什么东西也不知道，当然也没吃过”。末了，一定告诉你还能去哪里找——九龙城创发、老四卤鹅、元合鱼饭。 这不是一本介绍潮汕的书。这是一个美食家的寻味地图。