随着生活水平的提高，其是随着大家对营养和健康的重视，越来越多的粉状乳制品作为配料被广泛应用于普通食品、营养保健品、甚至特殊配方产品中。而从生产销售层面，由于全球乳制品期货拍卖市场的活跃，使乳制品的流通更为便捷和透明。因而乳粉类产品无论是在国内生产还是进口方面都有迅猛增长；从工业技术的发展层面，越来越多高附加值的粉状乳制品被研发和生产出来并应用于食品工业产品中；此外，随着消费者对食品安全尤其是对婴幼儿配方乳粉等特殊膳食的广泛关注，国际国内相关部门和组织针对乳制品和婴幼儿配方食品，制定多个相关法规和管理办法等，本书的出版对于更好的帮助相关从业人员学习和了解行业动态、技术发展、生产和质量相关法规，促进我国乳粉工业的健康和可持续发展等具有积极重要的意义。本书理论和实践并重,适合于研究人员、教师、研究生和生产工作者阅读和参考。