【克里斯·范·图勒肯认为，欧美的饮食文化已被超加工食品摧毁，但中国人还有机会】 今年 8 月，《晚点 LatePost》通过视频对话了在伦敦的克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）。图勒肯是英国伦敦大学学院副教授，也是从业 20 多年的医生。著有介绍 UPF 研究的科普畅销书《超加工人群》（Ultra-Processed People）。这本书今年 9 月出了简体中文版。 在 UPF 的定义里，“超加工” 指的不仅是对食物的处理方式，如使用各种添加剂合成食品，还有广义的加工和包装过程，包括欺骗性营销、欺诈性研究。也就是说，UPF 源自食品公司想让消费者上瘾，不断获取利润。 “我们消费令人上瘾的产品是为了享受感官冲击，而且研究发现，提高任何药物递送进人体内的速度是使物质上瘾的关键”，图勒肯写道，“假如降低进食速率，我敢打赌，你会失去一点儿那种冲击力，而且产品也卖不出了。”