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坨坨妈：零基础学做蛋糕
坨坨妈
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坨坨妈：零基础学做蛋糕坨坨妈
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！
简介
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！
版权
出版社江苏凤凰科学技术出版社
出版时间2020年5月
字数117,399
分类科学技术-工业技术
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坨坨妈：零基础学做蛋糕
坨坨妈
- 扉页
- 插图+书签
- 自序 Preface
- 第1章 准备做蛋糕
- 基本原料
- ① 鸡蛋
- ② 油脂
- ③ 芝士
- ④ 糖
- ⑤ 牛奶
- ⑥ 面粉
- ⑦ 膨化剂
- ⑧ 凝固剂
- ⑨ 镜面果胶
- ⑩ 香草
- 调味粉
- 色素
- 巧克力
- 干果类
- 坚果类
- 酒类
- 必备工具
- ① 打蛋器
- ② 打蛋盆
- ③ 橡皮刮刀
- ④ 刮板
- ⑤ 网筛
- ⑥ 分蛋器
- ⑦ 厨房秤
- ⑧ 量杯
- ⑨ 量勺
- ⑩ 油布、油纸和锡纸
- 垫纸、围边纸和慕斯围边
- 刷子
- 蛋糕分层器
- 刀具
- 晾网
- 模具
- 温度计
- 裱花装饰工具
- 包装
- 零失败关键技能
- 学会配方换算
- 模具进行防粘处理
- 过筛得到膨松细腻的口感
- 打发奶油注意温度和速度
- 用花嘴裱花让蛋糕更出彩
- 烘焙前要预热烤箱
- 如何设定烤箱温度
- 如何测试烤箱温度
- 黄油的使用方法
- 巧克力的熔化方法
- 必备针式温度计
- 模具放在烤箱的哪一层
- 蛋糕的保存方法和期限
- 第2章 零基础入门
- 新手速成的无须打发蛋糕
- 蔓越莓玛芬
- 雪酥蓝莓玛芬
- 浓郁巧克力玛芬
- 树莓杏仁小蛋糕
- 巧克力熔岩蛋糕
- 焦糖玛德琳
- 红曲蔓越莓玛德琳
- 黑巧克力磅蛋糕
- 柠檬蜂蜜磅蛋糕
- 大理石磅蛋糕
- 焦糖南瓜萨瓦琳
- 椰风水果蛋糕
- 费南雪
- 咕咕霍夫
- 奥利奥甜甜圈
- 全蛋打发蛋糕
- 如何将鸡蛋充分打发膨胀
- 如何让蛋糊保持稳定不消泡
- 如何在烘烤中完成硬化和定型
- 法式海绵
- 老式蜂蜜脆皮蛋糕
- 古早味红枣蛋糕
- 草莓长崎蛋糕
- 奥利奥奶油杯子蛋糕
- 水果奶油杯子蛋糕
- 红薯杯子蛋糕
- 双色巧克力圆条蛋糕
- 可可分蛋海绵
- 红丝绒长条海绵
- 燕麦脆皮巧克力布朗尼
- 蛋仔蛋糕
- 第3章 是时候进阶了
- 分蛋打发蛋糕
- 如何充分打发蛋白且不会消泡
- 如何烘烤出稳定成型的蛋糕
- 玉枕蛋糕
- 紫薯蒸蛋糕
- 三色粉红戚风
- 北海道戚风
- 酸奶水果天使蛋糕
- 雏菊抹茶奶油杯子蛋糕
- 焦糖海盐巧克力舒芙蕾
- 波士顿派
- 林明顿蛋糕
- 古早味蛋糕
- 抹茶红豆戚风卷
- 北海道布雪蛋糕
- 芝士蛋糕
- 如何正确使用奶油芝士
- 如何让轻乳酪不开裂
- Lotus芝士蛋糕
- 日式轻乳酪
- 半熟芝士
- 红豆芝士条
- 黑巧克力重芝士蛋糕
- 蓝莓双重芝士蛋糕
- 迷你奥利奥芝士蛋糕
- 巧克力网格芝士蛋糕
- 北海道双层乳酪蛋糕
- 焦糖乳酪布丁烧
- 第4章 升级高手来点挑战
- 冷藏定型类蛋糕
- 如何使用凝固剂
- 如何成功做出慕斯蛋糕
- 栗子乳酪茶巾绞
- 百香果慕斯
- 三色巧克力慕斯
- 芒果慕斯
- 花纹抹茶慕斯
- 桑葚蓝莓慕斯
- 镜面草莓慕斯
- 柠檬冻芝士
- 提拉米苏
- 洞洞芝士蛋糕
- 奥利奥冻芝士球
- 盆栽蛋糕
- 超人气网红蛋糕
- 木糠杯
- 海洋之星木糠蛋糕
- 毛巾卷
- 大白兔蛋糕卷
- 蜂蜜凹蛋糕
- 肉松小贝
- 芝士脆脆蛋糕
- 拨丝蛋糕
- 欧蕾卷
- 脏脏珍珠奶茶蛋糕
- 数字蛋糕
- 豆乳盒子
- 草莓水果盒子
- 圣诞提拉米苏水晶球
- 年轮蛋糕
- 东京香蕉蛋糕
- 草莓奶盖蛋糕
- 经典装饰蛋糕
- 花朵裸蛋糕
- 巧克力淋面蛋糕
- 巧克力注心奶油戚风
- 芒果果浆装饰蛋糕
- 红丝绒蛋糕
- 黑森林炸弹蛋糕
- 洋梨夏洛特
- 红石榴彩虹蛋糕
- 巴腾堡蛋糕
- 蒙布朗蛋糕
- 三色草莓慕斯
- 柠檬酱蛋糕
- 圣诞树桩蛋糕
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