本书分为三个模块。基础理论模块分为中式凉菜基础知识（1个任务）和烧卤基础知 识（1个任务）。中式凉菜实训模块分为：植物性原料（5个任务）、动物性原料（11个 任务）、干货原料（3个任务）。烧卤实训模块分为：广式烧味（10个任务）、广式卤味 （16个任务）。本书以“传承、创新”为编写原则，以厨房岗位工作任务为驱力，以典型 的中式凉菜和烧卤作品设计与制作为核心。每个任务都配有精美的工艺流程图，并增加二 维码视频来辅助教学，为学生提供全新的学习形式。 本书可作为中职中专烹饪专业及五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材，也可作为美 食爱好者的参考用书。