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中餐烹饪与营养膳食专业综合实训
贺正柏 张兴荣主编
- 扉页
- 版权信息+书签
- 前言
- 素质篇
- 模块一 烹饪职业素养与职业规范入职训导
- 项目一 烹饪职业素养训导
- 项目二 烹饪职业规范训导
- 技能篇
- 模块二 中式烹饪原料选择与加工工艺训练
- 项目一 中式烹饪原料的选择训练
- 项目二 中式烹饪原料初步加工训练
- 模块三 中式烹饪基本功训练
- 项目一 刀工、勺工基本功训练
- 项目二 调味技术训练
- 项目三 挂糊、上浆和勾芡技术训练
- 项目四 原料的初步熟处理技术训练
- 模块四 中式冷菜冷拼与食品雕刻技艺训练
- 项目一 中式冷菜烹饪技法训练
- 项目二 冷拼与食品雕刻技艺训练
- 模块五 中式热菜制作技术训练
- 项目一 中式热菜烹饪技法训练
- 项目二 中式甜菜烹饪技法训练
- 项目三 中式热菜装盘技法要求和训练
- 模块六 中式面点制作技术训练
- 项目一 中式面点基本操作技术训练
- 项目二 中式面点制作工艺训练
- 营养篇
- 模块七 中式营养膳食搭配训练
- 项目一 合理烹饪与营养膳食
- 项目二 食品污染与食物中毒
- 管理篇
- 模块八 中式厨房管理基础
- 项目一 中式厨房组织结构
- 项目二 中式厨房岗位分工
- 项目三 中餐菜单管理
- 就业篇
- 模块九 中式烹饪专业就业指导
- 项目一 中式烹饪专业学生必备素质
- 项目二 中式烹饪专业学生就业准备
- 参考文献
- 附录
中餐烹饪与营养膳食专业综合实训
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《中餐烹饪与营养膳食专业综合实训》
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