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微信读书书城糕点加工技术与实用配方 版权信息
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糕点加工技术与实用配方
马涛
- 版权信息
- 前言
- 第一章 概 述
- 第一节 糕点的概念及分类
- 第二节 我国糕点食品的发展现状及发展趋势
- 第二章 糕点原料和辅料
- 第一节 小 麦 粉
- 第二节 糖
- 第三节 油 脂
- 第四节 蛋与蛋制品
- 第五节 乳 制 品
- 第六节 疏 松 剂
- 第七节 抗 氧 化 剂
- 第八节 防 腐 剂
- 第九节 其 他 原 料
- 第三章 月饼生产工艺与配方
- 第一节 概 述
- 第二节 水油酥皮月饼
- 第三节 糖浆皮月饼
- 第四节 油糖皮月饼
- 第五节 油酥皮月饼
- 第六节 奶油皮月饼
- 第七节 蛋调皮月饼
- 第八节 水调皮月饼
- 第九节 浆酥皮月饼
- 第四章 西式蛋糕生产工艺与配方
- 第一节 西式蛋糕的制作技术及原理
- 第二节 烘蛋糕制作工艺
- 第三节 油蛋糕的制作工艺
- 第四节 复合型蛋糕的制作工艺
- 第五节 裱花蛋糕制作工艺
- 第五章 中式糕点生产工艺与配方
- 第一节 中式糕点的制作技术及原理
- 第二节 烤 制 糕 点
- 第三节 炸 制 糕 点
- 第四节 熟 粉 糕 点
- 第五节 其他糕点生产工艺与配方
- 第六章 糕点生产机械设备及工具
- 第一节 糕点制作设备
- 第二节 糕点制作工具
- 参考文献
暂无笔记