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饮膳正要译注
忽思慧 张秉伦 方晓阳
- 扉页
- 出版说明+书签
- 前言
- 0-1 景泰本《御制饮膳正要序》〔1〕
- 0-2 景泰本虞集奉敕序〔1〕
- 0-3 进书表〔1〕
- 0-4 原书引言〔1〕
- 饮膳正要卷第一
- 1-1 三皇〔1〕圣纪
- 1-1-1 太昊伏羲氏〔2〕
- 1-1-2 炎帝神农氏〔1〕
- 1-1-3 黄帝轩辕氏〔1〕
- 1-2 养生避忌〔1〕
- 1-3 妊娠食忌〔1〕（图1-2）
- 1-4 乳母食忌〔1〕（图1-6）
- 1-5 初生儿时〔1〕
- 1-6 饮酒避忌〔1〕（图1-7）
- 1-7 聚珍异馔（图1-8）
- 1-7-1 马思荅吉汤
- 1-7-2 大麦汤
- 1-7-3 八儿不汤系西天茶饭名〔1〕
- 1-7-4 沙乞某儿汤
- 1-7-5 苦豆汤
- 1-7-6 木瓜汤
- 1-7-7 鹿头汤
- 1-7-8 松黄汤
- 1-7-9 粆汤
- 1-7-10 大麦筭子粉〔1〕
- 1-7-11 大麦片粉
- 1-7-12 糯米粉粉〔1〕
- 1-7-13 河豚羹〔1〕
- 1-7-14 阿菜汤
- 1-7-15 鸡头粉雀舌子
- 1-7-16 鸡头粉血粉
- 1-7-17 鸡头粉撅面〔1〕
- 1-7-18 鸡头粉粉
- 1-7-19 鸡头粉馄饨〔1〕
- 1-7-20 杂羹
- 1-7-21 荤素羹
- 1-7-22 珍珠粉
- 1-7-23 黄汤
- 1-7-24 三下锅
- 1-7-25 葵菜〔1〕羹
- 1-7-26 瓠子汤
- 1-7-27 团鱼〔1〕汤
- 1-7-28 盏蒸
- 1-7-29 苔苗〔1〕羹
- 1-7-30 熊汤
- 1-7-31 鲤鱼汤
- 1-7-32 炒狼汤
- 1-7-33 围像
- 1-7-34 春盘面〔1〕
- 1-7-35 皂羹面
- 1-7-36 山药面
- 1-7-37 挂面
- 1-7-38 经带面〔1〕
- 1-7-39 羊皮面
- 1-7-40 秃秃麻食〔1〕系手撇面
- 1-7-41 细水滑〔1〕(绢边水滑一同)
- 1-7-42 水龙子
- 1-7-43 马乞〔1〕系手搓面（或糯米粉、鸡头粉亦可）
- 1-7-44 搠罗脱因〔1〕系畏兀儿〔2〕茶饭
- 1-7-45 乞马粥
- 1-7-46 汤粥
- 1-7-47 粱米淡粥
- 1-7-48 河西米汤粥
- 1-7-49 撒速汤〔1〕系西天茶饭名
- 1-7-50 炙羊心
- 1-7-51 炙羊腰
- 1-7-52 攒鸡儿〔1〕
- 1-7-53 炒鹌鹑
- 1-7-54 盘兔〔1〕
- 1-7-55 河西肺
- 1-7-56 姜黄腱子
- 1-7-57 鼓儿签子
- 1-7-58 带花羊头
- 1-7-59 鱼弹儿
- 1-7-60 芙蓉鸡
- 1-7-61 肉饼儿
- 1-7-62 盐肠
- 1-7-63 脑瓦剌
- 1-7-64 姜黄鱼
- 1-7-65 攒雁
- 1-7-66 猪头姜豉
- 1-7-67 蒲黄瓜齑
- 1-7-68 攒羊头
- 1-7-69 攒牛蹄（马蹄、熊掌一同）
- 1-7-70 细乞思哥〔1〕
- 1-7-71 肝生
- 1-7-72 马肚盘
- 1-7-73 炸䐑儿系细项
- 1-7-74 熬蹄儿
- 1-7-75 熬羊胸子
- 1-7-76 鱼脍〔1〕
- 1-7-77 红丝
- 1-7-78 炒雁（烧鹚䳓、烧鸭子等同）
- 1-7-79 烧水札
- 1-7-80 柳蒸羊
- 1-7-81 仓馒头〔1〕
- 1-7-82 鹿奶肪馒头（或制仓馒头，或做皮薄馒头皆可）
- 1-7-83 茄子〔1〕馒头
- 1-7-84 剪花馒头
- 1-7-85 水晶角儿〔1〕
- 1-7-86 酥皮奄子
- 1-7-87 撇列角儿〔1〕
- 1-7-88 莳萝〔1〕角儿
- 1-7-89 天花包子（或作蟹黄亦可，藤花包子一同）
- 1-7-90 荷莲兜子
- 1-7-91 黑子儿烧饼
- 1-7-92 牛奶子烧饼
- 1-7-93饼（经卷儿一同）
- 1-7-94 颇儿必汤即羊辟膝骨
- 1-7-95 米哈讷关列孙〔1〕
- 饮膳正要卷第二
- 2-1 诸般汤煎（图2-1）
- 2-1-1 桂浆
- 2-1-2 桂沉浆
- 2-1-3 荔枝膏
- 2-1-4 梅子丸
- 2-1-5 五味子汤代葡萄酒饮
- 2-1-6 人参汤代酒饮
- 2-1-7 仙术汤
- 2-1-8 杏霜汤
- 2-1-9 山药汤
- 2-1-10 四和汤
- 2-1-11 枣姜汤
- 2-1-12 茴香汤
- 2-1-13 破气汤
- 2-1-14 白梅汤
- 2-1-15 木瓜汤
- 2-1-16 橘皮醒酲〔1〕汤
- 2-1-17 渴忒饼儿
- 2-1-18 官桂渴忒饼儿
- 2-1-19 荅必纳饼儿
- 2-1-20 橙香饼儿
- 2-1-21 牛髓膏子
- 2-1-22 木瓜煎
- 2-1-23 香圆煎
- 2-1-24 株子煎
- 2-1-25 紫苏煎
- 2-1-26 金橘煎
- 2-1-27 樱桃煎
- 2-1-28 桃煎
- 2-1-29 石榴浆
- 2-1-30 小石榴煎
- 2-1-31 五味子舍儿别〔1〕
- 2-1-32 赤赤哈纳即酸刺
- 2-1-33 松子油
- 2-1-34 杏子油
- 2-1-35 酥油
- 2-1-36 醍醐油〔1〕
- 2-1-37 马思哥油
- 2-1-38 枸杞茶
- 2-1-39 玉磨茶
- 2-1-40 金字茶
- 2-1-41 范殿帅茶
- 2-1-42 紫笋雀舌茶〔1〕
- 2-1-43 女须儿〔1〕
- 2-1-44 西番茶〔1〕
- 2-1-45 川茶 藤茶 夸茶〔1〕
- 2-1-46 燕尾茶〔1〕
- 2-1-47 孩儿茶〔1〕
- 2-1-48 温桑茶〔1〕
- 2-1-49 诸茶〔1〕
- 2-1-50 清茶〔1〕
- 2-1-51 炒茶
- 2-1-52 兰膏
- 2-1-53 酥签〔1〕
- 2-1-54 建汤〔1〕
- 2-1-55 香茶
- 2-2 诸水
- 2-2-1 玉泉水
- 2-2-2 井华水
- 2-3 神仙服食〔1〕（图2-2）
- 2-3-1 铁瓮先生琼玉膏
- 2-3-2 地仙煎
- 2-3-3 金髓煎
- 2-3-4 天门冬膏
- 2-3-5 服天门冬〔1〕
- 2-3-6 服地黄〔1〕
- 2-3-7 服苍术〔1〕
- 2-3-8 服茯苓〔1〕
- 2-3-9 服远志〔1〕
- 2-3-10 服五加皮〔1〕
- 2-3-11 服桂〔1〕
- 2-3-12 服松子〔1〕
- 2-3-13 服松节酒〔1〕
- 2-3-14 服槐实〔1〕
- 2-3-15 服枸杞〔1〕
- 2-3-16 服莲花〔1〕
- 2-3-17 服栗子〔1〕
- 2-3-18 服黄精〔1〕
- 2-3-19 神枕法
- 2-3-20 服菖蒲〔1〕
- 2-3-21 服胡麻〔1〕
- 2-3-22 服五味〔1〕
- 2-3-23 服藕实〔1〕
- 2-3-24 服莲子〔1〕
- 2-3-25 服莲蕊〔1〕
- 2-3-26 服何首乌〔1〕
- 2-4 四时所宜
- 2-5 五味偏走（图2-7）
- 2-6 食疗诸病〔1〕（图2-8）
- 2-6-1 生地黄鸡
- 2-6-2 羊蜜膏
- 2-6-3 羊藏羹
- 2-6-4 羊骨粥
- 2-6-5 羊脊骨羹
- 2-6-6 白羊肾羹
- 2-6-7 猪肾粥
- 2-6-8 枸杞羊肾粥
- 2-6-9 鹿肾羹
- 2-6-10 羊肉羹
- 2-6-11 鹿蹄汤
- 2-6-12 鹿角酒
- 2-6-13 黑牛髓煎
- 2-6-14 狐肉汤
- 2-6-15 乌鸡汤
- 2-6-16 醍醐酒
- 2-6-17 山药饦〔1〕
- 2-6-18 山药粥
- 2-6-19 酸枣粥
- 2-6-20 生地黄粥
- 2-6-21 椒面羹
- 2-6-22 荜拨粥
- 2-6-23 良姜粥
- 2-6-24 吴茱萸粥
- 2-6-25 牛肉脯
- 2-6-26 莲子粥
- 2-6-27 鸡头粥
- 2-6-28 鸡头粉羹〔1〕
- 2-6-29 桃仁粥
- 2-6-30 生地黄粥
- 2-6-31 鲫鱼羹
- 2-6-32 炒黄面
- 2-6-33 乳饼面
- 2-6-34 炙黄鸡
- 2-6-35 牛奶子煎荜拨法〔1〕
- 2-6-36 猯肉羹〔1〕
- 2-6-37 黄雌鸡
- 2-6-38 青鸭羹
- 2-6-39 萝卜粥
- 2-6-40 野鸡羹
- 2-6-41 鹁鸽羹
- 2-6-42 鸡子黄
- 2-6-43 葵菜羹
- 2-6-44 鲤鱼汤
- 2-6-45 马齿菜粥
- 2-6-46 小麦粥
- 2-6-47 驴头羹〔1〕
- 2-6-48 驴肉汤
- 2-6-49 狐肉羹〔1〕
- 2-6-50 熊肉羹
- 2-6-51 乌鸡酒
- 2-6-52 羊肚羹
- 2-6-53 葛粉羹
- 2-6-54 荆芥粥
- 2-6-55 麻子粥
- 2-6-56 恶实菜即牛蒡子，又名鼠粘子
- 2-6-57 乌驴皮羹〔1〕
- 2-6-58 羊头脍
- 2-6-59 野猪臛
- 2-6-60 獭肝羹
- 2-6-61 鲫鱼羹
- 2-7 服药食忌〔1〕（图2-9）
- 2-8 食物利害〔1〕（图2-10）
- 2-9 食物相反〔1〕（图2-11）
- 2-10 食物中毒〔1〕（图2-12）
- 2-11 禽兽变异〔1〕（图2-13）
- 饮膳正要卷第三
- 3-1 米谷品
- 3-1-1 稻米（图3-1）
- 3-1-2 粳米〔1〕
- 3-1-3 粟米〔1〕
- 3-1-4 青粱米〔1〕
- 3-1-5 白粱米〔1〕
- 3-1-6 黄粱米〔1〕
- 3-1-7 黍米〔1〕
- 3-1-8 丹黍米〔1〕
- 3-1-9 稷米〔1〕
- 3-1-10 河西米
- 3-1-11 绿豆〔1〕
- 3-1-12 白豆〔1〕
- 3-1-13 大豆〔1〕
- 3-1-14 赤小豆〔1〕
- 3-1-15 回回豆子〔1〕
- 3-1-16 青小豆〔1〕
- 3-1-17 豌豆〔1〕
- 3-1-18 扁豆〔1〕
- 3-1-19 小麦〔1〕
- 3-1-20 大麦〔1〕
- 3-1-21 荞麦〔1〕
- 3-1-22 白芝麻〔1〕
- 3-1-23 胡麻〔1〕
- 3-1-24 饧〔1〕
- 3-1-25 蜜〔1〕
- 3-1-26 曲〔1〕
- 3-1-27 醋〔1〕
- 3-1-28 酱〔1〕
- 3-1-29 豉〔1〕
- 3-1-30 盐〔1〕
- 3-1-31 酒〔1〕
- 3-2 兽品
- 3-2-1 牛肉〔1〕
- 3-2-2 羊肉〔1〕
- 3-2-3 黄羊〔1〕
- 3-2-4 山羊〔1〕
- 3-2-5〔1〕
- 3-2-6 马肉〔1〕
- 3-2-7 野马肉〔1〕
- 3-2-8 象肉〔1〕
- 3-2-9 驼肉〔1〕
- 3-2-10 野驼〔1〕
- 3-2-11 熊肉〔1〕
- 3-2-12 驴肉〔1〕
- 3-2-13 野驴〔1〕
- 3-2-14 麋肉〔1〕
- 3-2-15 鹿肉〔1〕
- 3-2-16 獐肉〔1〕
- 3-2-17 犬肉〔1〕
- 3-2-18 猪肉〔1〕
- 3-2-19 野猪肉〔1〕
- 3-2-20 江猪〔1〕
- 3-2-21 獭肉〔1〕
- 3-2-22 虎肉〔1〕
- 3-2-23 豹肉〔1〕
- 3-2-24 狍子〔1〕
- 3-2-25 麂肉〔1〕
- 3-2-26 麝肉〔1〕
- 3-2-27 狐肉〔1〕
- 3-2-28 犀牛肉〔1〕
- 3-2-29 狼肉〔1〕
- 3-2-30 兔肉〔1〕
- 3-2-31 塔剌不花〔1〕一名土拨鼠
- 3-2-32 獾肉〔1〕
- 3-2-33 野狸〔1〕
- 3-2-34 黄鼠〔1〕
- 3-2-35 猴肉〔1〕
- 3-2-36 蝟〔1〕
- 3-3 禽品
- 3-3-1 天鹅〔1〕
- 3-3-2 鹅〔1〕
- 3-3-3 雁〔1〕
- 3-3-4 䳄䳓〔1〕
- 3-3-5 水札〔1〕
- 3-3-6 丹雄鸡〔1〕
- 3-3-7 野鸡〔1〕
- 3-3-8 山鸡〔1〕
- 3-3-9 鸭肉〔1〕
- 3-3-10 鸳鸯〔1〕
- 3-3-11 鸂鶒〔1〕
- 3-3-12 鹁鸽〔1〕
- 3-3-13 鸠肉〔1〕
- 3-3-14 鸨肉〔1〕
- 3-3-15 寒鸦〔1〕
- 3-3-16 鹌鹑〔1〕
- 3-3-17 雀肉〔1〕
- 3-3-18 蒿雀〔1〕
- 3-4 鱼品
- 3-4-1 鲤鱼〔1〕
- 3-4-2 鲫鱼〔1〕
- 3-4-3 鲂鱼〔1〕
- 3-4-4 白鱼〔1〕
- 3-4-5 黄鱼〔1〕
- 3-4-6 青鱼〔1〕
- 3-4-7 鲇鱼〔1〕
- 3-4-8 沙鱼〔1〕
- 3-4-9 鱓鱼〔1〕
- 3-4-10 鲍鱼〔1〕
- 3-4-11 河豚鱼〔1〕
- 3-4-12 石首鱼〔1〕
- 3-4-13 阿八儿忽鱼〔1〕
- 3-4-14 乞里麻鱼〔1〕
- 3-4-15 鳖肉〔1〕
- 3-4-16 蟹〔1〕
- 3-4-17 虾〔1〕
- 3-4-18 螺〔1〕
- 3-4-19 蛤蜊〔1〕
- 3-4-20 蚌〔1〕
- 3-4-21 鲈鱼〔1〕
- 3-5 果品
- 3-5-1 桃〔1〕
- 3-5-2 梨〔1〕
- 3-5-3 柿〔1〕
- 3-5-4 木瓜〔1〕
- 3-5-5 梅实〔1〕
- 3-5-6 李子〔1〕
- 3-5-7 柰子〔1〕
- 3-5-8 石榴〔1〕
- 3-5-9 林檎〔1〕
- 3-5-10 杏〔1〕
- 3-5-11 柑子〔1〕
- 3-5-12 橘子〔1〕
- 3-5-13 橙子〔1〕
- 3-5-14 栗〔1〕
- 3-5-15 枣〔1〕
- 3-5-16 樱桃〔1〕
- 3-5-17 葡萄〔1〕
- 3-5-18 胡桃〔1〕
- 3-5-19 松子〔1〕
- 3-5-20 莲子〔1〕
- 3-5-21 鸡头〔1〕
- 3-5-22 芰实〔1〕
- 3-5-23 荔枝〔1〕
- 3-5-24 龙眼〔1〕
- 3-5-25 银杏〔1〕
- 3-5-26 橄榄〔1〕
- 3-5-27 杨梅〔1〕
- 3-5-28 榛子〔1〕
- 3-5-29 榧子〔1〕
- 3-5-30 沙糖〔1〕
- 3-5-31 甜瓜〔1〕
- 3-5-32 西瓜〔1〕
- 3-5-33 酸枣〔1〕
- 3-5-34 海红〔1〕
- 3-5-35 香圆〔1〕
- 3-5-36 株子〔1〕
- 3-5-37 平波〔1〕
- 3-5-38 八担仁〔1〕
- 3-5-39 必思答〔1〕
- 3-6 菜品
- 3-6-1 葵菜〔1〕
- 3-6-2 蔓菁〔1〕
- 3-6-3 芫荽〔1〕
- 3-6-4 芥〔1〕
- 3-6-5 葱〔1〕
- 3-6-6 蒜〔1〕
- 3-6-7 韭〔1〕
- 3-6-8 冬瓜〔1〕
- 3-6-9 黄瓜〔1〕
- 3-6-10 萝卜〔1〕
- 3-6-11 胡萝卜〔1〕
- 3-6-12 天净菜〔1〕
- 3-6-13 瓠〔1〕
- 3-6-14 菜瓜〔1〕
- 3-6-15 葫芦〔1〕
- 3-6-16 蘑菇〔1〕
- 3-6-17 菌子〔1〕
- 3-6-18 木耳〔1〕
- 3-6-19 竹笋〔1〕
- 3-6-20 蒲笋〔1〕
- 3-6-21 藕〔1〕
- 3-6-22 山药〔1〕
- 3-6-23 芋〔1〕
- 3-6-24 莴苣〔1〕
- 3-6-25 白菜〔1〕
- 3-6-26 蓬蒿〔1〕
- 3-6-27 茄子〔1〕
- 3-6-28 苋〔1〕
- 3-6-29 芸苔〔1〕
- 3-6-30 菠薐〔1〕
- 3-6-31 莙荙〔1〕
- 3-6-32 香菜〔1〕
- 3-6-33 蓼子〔1〕
- 3-6-34 马齿〔1〕
- 3-6-35 天花〔1〕
- 3-6-36 回回葱〔1〕
- 3-6-37 甘露子〔1〕
- 3-6-38 榆仁〔1〕
- 3-6-39 沙吉木儿〔1〕
- 3-6-40 出莙荙儿〔1〕
- 3-6-41 山丹根〔1〕
- 3-6-42 海菜〔1〕
- 3-6-43 蕨菜〔1〕
- 3-6-44 薇菜〔1〕
- 3-6-45 苦买菜〔1〕
- 3-6-46 水芹〔1〕
- 3-7 料物性味
- 3-7-1 胡椒〔1〕
- 3-7-2 小椒〔1〕
- 3-7-3 良姜〔1〕
- 3-7-4 茴香〔1〕
- 3-7-5 莳萝〔1〕
- 3-7-6 陈皮〔1〕
- 3-7-7 草果〔1〕
- 3-7-8 桂〔1〕
- 3-7-9 姜黄〔1〕
- 3-7-10 荜拨〔1〕
- 3-7-11 缩砂〔1〕
- 3-7-12 荜澄茄〔1〕
- 3-7-13 甘草〔1〕
- 3-7-14 芫荽子〔1〕
- 3-7-15 干姜〔1〕
- 3-7-16 生姜〔1〕
- 3-7-17 五味子〔1〕
- 3-7-18 苦豆〔1〕
- 3-7-19 红曲〔1〕
- 3-7-20 黑子儿〔1〕
- 3-7-21 马思荅吉〔1〕
- 3-7-22 咱夫兰〔1〕
- 3-7-23 哈昔泥〔1〕
- 3-7-24 稳展〔1〕
- 3-7-25 胭脂〔1〕
- 3-7-26 栀子〔1〕
- 3-7-27 蒲黄〔1〕
- 3-7-28 回回青〔1〕
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