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潮汕文化丛书·岭南文化书系：潮汕味道
张新民
- 扉页
- 岭南文化书系·前言+书签
- 自序：美食向导
- 一、初尝潮菜
- （一）潮汕卤鹅
- （二）巴浪鱼饭
- （三）香煎蚝烙
- （四）鲜炒薄壳
- （五）煮杂鱼仔
- （六）益母草汤
- （七）潮式捞面
- （八）牛肉火锅
- （九）宵夜风光
- 二、奇异食俗
- （一）虫是美味
- （二）鱼生诱人
- （三）河豚凶猛
- （四）煮海传说
- （五）苦瓜美德
- （六）甜食恋歌
- （七）美味谣谚
- （八）嗜茶如命
- 三、与神同桌
- （一）食桌礼记
- （二）游神赛会
- （三）三牲敢食
- （四）围炉过年
- （五）做桌厨师
- （六）食桌情景
- 四、潮州筵席（上）
- （一）经典食单
- （二）第一道菜：卤味拼盘
- （三）第二道菜：白灼螺片
- （四）第三道菜：橄榄螺头
- 五、潮州筵席（中）
- （一）第四道菜：豆酱焗蟹
- （二）第五道菜：生炊鲳鱼
- （三）第六道菜：护国菜羹
- （四）第七道菜：油泡鲜鱿
- （五）第八道菜：清汤鱼丸
- 六、潮州筵席（下）
- （一）第九道菜：生腌咸蟹
- （二）第十道菜：清炒芥蓝
- （三）第十一道菜：煎菜头粿
- ……
- 七、糜与主食
- 八、粿和小吃
- 九、潮食理念
- 十、潮菜天下
- 附录：美禽地图
- 后记
潮汕文化丛书·岭南文化书系：潮汕味道
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