玉米是具有极高的食用价值、营养价值、使用价值和药用价值的农作物。以玉米为原料加工的食品深受消费者喜爱。本书在阐述玉米种植与加工概况、玉米成分与人类健康的基础上，介绍了玉米的物理特性、化学特性及加工特性等玉米加工工艺特性，详细阐述了玉米方便食品、玉米增筋粉、专用玉米粉等玉米粉质食品的加工技术及设备，并注意反应玉米食品加工领域的最新科技成果。本书的编写吸取了近年来国内同类图书的优点，参考了国内外在该领域内的最新应用技术和研究成果，使其更加贴近我国玉米食品工业实际与科研需要。本书可供从事玉米食品研发、生产与管理、安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时也可作为相关行业的职业培训参考用书。