多少个加班到深夜的瞬间，我们都动过辞职开店的念头。 店面不必太大，灯光要暖，菜品要走心，食客络绎不绝，自己也总算摆脱了办公室的臭气。 可现实里的餐饮生意，早就成了一场由供应链、选址、平台流量、标准化和合同条款共同坐镇的博弈。 菜做得越讲究，成本就越难压下来；加盟看起来越省心，账本就越得仔细算；奶茶店开得越小，对客流的胃口就越大。 在街边小店那层温情脉脉的外壳下，其实密密麻麻写满了租金、人工、损耗、库存、配送、营销和退出成本。 这是一份写给普通人的餐饮创业冷账。我不是要劝退所有人，只是想提醒每一个打算辞职开店的朋友：在决定入场前，请先看清那张餐桌背后的复杂系统。