在中国，因人口增长和经济发展所带来的牛奶需求急速增加的大背景下，生产、流通、消费的各个层面都发生了显著的结构性变化。展望今后的政策制度，本书以计量经济的方法对乳业与饲料的供求、消费者对乳制品的购买行为、乳品企业的产品差异化营销模式、从原料奶到终端消费的整个流通环节进行了实证分析。最后根据研究结论提出中国乳业发展的政策建议。