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大厨不传的烹调技法
颜廷庄 窦洪波 双福主编
- 扉页
- 版权信息+书签
- 第1章 基本刀工技法
- 刀工技法必知基础
- 常用的基本刀法
- 刀工基本成形
- 刀工特殊成形
- 第2章 基本食材加工技法
- 配菜
- 勺工和火候
- 干货原料的涨发
- 食材的初步熟处理
- 制汤
- 挂糊和上浆
- 勾芡
- 第3章 凉菜烹饪技法
- 拌
- 酱
- 腌
- 冻
- 油焖五香
- 腊
- 炝
- 白煮
- 酥
- 熏
- 卷
- 卤制
- 第4章 热菜烹饪技法
- 炸
- 焖
- 蜜汁
- 烧
- 扒
- 煮
- 涮
- 爆
- 炒
- 煎
- 霜
- 塌
- 煨
- 拔丝
- 蒸
- 汆
- 烹
- 炖
- 熘
- 焗
- 烩
大厨不传的烹调技法
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《大厨不传的烹调技法》
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