本书精选88道经典潮州菜代表作品，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、历史文化故事、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示作者平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对作者从艺50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理，具有传世价值，也是有关人员学习、传承大师经典技法的宝贵教材。