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巨匠的技与心
[日]小野二郎 金本兼次郎 早乙女哲哉
- 扉页
- 所谓的一流，要客人认同才行+书签
- 『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎
- 1 握寿司与其奥义
- 醋饭是寿司之命
- 世界认同的醋饭味
- 三秒钟见知音
- 三万日元是贵还是便宜
- 吃寿司要速战速决是理所当然的事
- 可试职人身手的小鰶鱼
- 2 经过努力才可能诞生天才
- 七岁进入料理人的世界
- 从滨松到东京，京桥名店『与志乃』
- 『数寄屋桥次郎』的诞生
- 3 生活的感悟
- 普通的一天
- 在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事
- 超过八十高龄打保龄球不失手的功力
- 听小野二郎怎么说
- 对金本兼次郎的印象
- 对早乙女哲哉的印象
- 一问一答
- 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
- 『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎
- 1 江户前鳗鱼职人、一流的工作
- 剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤
- 对天然的坚持高价的养殖鳗
- 3 传承的技法、传统
- 普通的一天
- 货真价实的技术要传给下一代
- 玩乐也可以培养人才
- 业者的素质降低
- 2 守护、培育老铺
- 所谓继承老铺这件事
- 追求野生的鳗鱼
- 传统与创新
- 野田岩与葡萄酒
- 听今本兼次郎怎么说
- 对小野二郎的印象
- 对早乙女哲哉的印象
- 一问一答
- 1 关于天妇罗的事，知之甚详
- 『蒸』与『烧烤』同时进行
- 凡事都有它的道理
- 理论的极致
- 淬炼出感性
- 2 天才职人的诞生
- 父亲的回忆
- 在上野广小路的『天庄』入弟子列
- 三十岁时独立
- 3 贯彻、传承江户前
- 自己创造出自己
- 普通的一天
- 学会忍耐的功夫
- 听早乙女哲哉怎么说
- 对小野二郎的印象
- 对金本兼次郎的印象
- 一问一答
- 三位大师对谈
- 由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
- 改变中的江户前鱼类
- 严选食材，江户前职人的工作
- 能持续这份工作的健康法
- 快乐工作，身体自然健康
- 从现在开始培育料理人
巨匠的技与心
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