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兰州拉面
孟宪刚 谢放 叶立润
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简介
为什么要写这部书,其实出发点就是想把近十年来基于自己的专业研究以及一些对牛肉面产业发展的一些想法整理一下,旨在能为兰州牛肉拉面产业进一步发展壮大提供自己的一点浅见。
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简介
为什么要写这部书,其实出发点就是想把近十年来基于自己的专业研究以及一些对牛肉面产业发展的一些想法整理一下,旨在能为兰州牛肉拉面产业进一步发展壮大提供自己的一点浅见。
版权
出版社
甘肃人民出版社
出版时间
2009年4月
字数
210,051
分类
经济理财-财经
试读结束
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孟宪刚 谢放 叶立润
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版权信息
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序
前言
第一篇 原料篇
第一章 兰州拉面专用面粉品质
第一节 面粉品质概述
第二节 我国面粉分类及趋势
第三节 兰州牛肉拉面专用面粉
第二章 拉面添加剂
第一节 面粉改良剂的应用
第二节 兰州拉面添加剂
第三节 蓬灰对兰州拉面的改良作用
第三章 牛肉
第一节 牛肉的组织结构
第二节 牛肉的营养及功能
第三节 牛肉品质鉴定
第四节 兰州牛肉面牛肉的品质特征
第四章 调辅原料
第一节 调 料
第二节 兰州牛肉面加工中的调味料
第三节 牛肉面中使用的香辛料
第四节 其他辅助原料
第五章 兰州牛肉面的营养分析
第一节 营养的基本概念
第二节 食品基本营养要素
第三节 兰州牛肉面营养分析
参考文献
第二篇 加工篇
第一章 兰州拉面的面粉的准备、和面与加工
第一节 面粉的选择与准备工作
第二节 和面粉的方法与技术
第三节 兰州拉面的加工品种与质量标准
第二章 牛肉的加工与制汤
第一节 牛肉的选料与清洗
第二节 牛肉的煮制
第三节 牛肉汤的调制与调味
第三章 配料与配菜
第一节 配料的加工技术
第二节 调料的加工与使用
第三节 兰州牛肉拉面的调味、配色与盛菜
第四节 兰州牛肉拉面的常用配菜及制作技术
第四章 兰州拉面的其他形式
第一节 凉面的制作方法与技术
第二节 臊子面的制作方法与技术
第三节 浆水面的制作方法与技术
第四节 卤面的制作方法与技术
参考文献
第三篇 经营篇
第一章 兰州牛肉面SWOT分析
第一节 SWOT分析简介
第二节 兰州拉面SWOT分析
第三节 兰州牛肉拉面SWOT分析战略对策
第二章 市场营销、差异化与兰州拉面
第一节 市场营销与兰州拉面
第二节 差异化与兰州牛肉拉面
第三章 龙头企业、连锁经营与兰州拉面
第一节 兰州牛肉拉面龙头企业概况
第二节 兰州牛肉拉面连锁经营
第四章 兰州牛肉拉面扩张战略
第一节 失败扩张战略的启示
第二节 兰州牛肉拉面扩张应注意的问题
第五章 写给兰州拉面产业的新人
第一节 选择牛肉拉面企业制度
第二节 设计拉面品牌
第三节 牛肉拉面店铺的选址与设计
第四节 人员招募与管理
第五节 其他方面
参考文献
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