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此生有味：苏东坡美食地图
23人今日阅读 推荐值 76.5%
一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品，以苏东坡关于美食的诗文记录为线索，循着他为官、游历的足迹，从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。 从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物，勾勒出一条苏式美食路线，从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴，呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时，围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟，探寻其对饮食、生活的态度，呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。
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吃对了吗
6人今日阅读
本书为知名美食作家林卫辉的随笔散文集，著名学者黄天骥作序。在书中作者分享了他在全国各地寻找和发现精致美食的有趣经历和一些美食心得。全书共分四个部分，从食品原料、配料的作用、准备和演示，到不同食品的地方风味等，娓娓道来，谈品相、谈材料、谈刀工、谈火候、谈馆子、谈文化、谈传承、谈逸事，谈做的人、谈吃的事儿，篇篇旁征博引，风雅精致。本书既是美食家挖掘名吃佳肴的浪漫之旅，更是一部关于吃的百科全书。有味道的食物遇到有味道的文字，变幻出世间万般美好。这不仅是食物的味道，更是文化的味道、人情的味道和记忆的味道。
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寻味
3人今日阅读 推荐值 69.0%
本书为一部关于美食文化的随笔，虽聚焦于海外美食，但作者在寻觅美食和写作过程中，融汇了古今中西的视野，通过梳理历史文献，比较同一食材的中西不同做法，同时结合饮食科学的视角，用大众化的语言，向读者介绍美食背后的历史、文化和风俗，此外也可以照见中西方的社会经济差异和对待美食的不同观念。进而呈现出美食烹饪的科学性和艺术性。扎实的文献功底、宽广的视野见解，使得本书的文化特征尤为突出，而不仅仅是泛谈美食及其做法。
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咸鱼白菜也好味
2人今日阅读
本书为知名美食作家林卫辉的第二本随笔散文集，收录有五十余篇旧时光里发亮的美食记忆，从千里之外的江湖味道到灵魂深处的家乡味道，都在书中娓娓道来。书中围绕瓜果蔬菜、飞禽走兽、水产海鲜、四方食事等四部分写起，作家详细记述对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，动情分享美食与爱的故事。沉浸书中，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做，字里行间带读者阅尽生活滋味，仿佛置身四海美食盛宴。作者希望通过分享亲身的实践经验，传递更加健康美好的饮食观念和习惯，与大家一道亲手打造简单丰盛的美好生活。
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袁枚的讲究：趣读《随园食单》
像袁枚一样吃得讲究，活得痛快！穿越300年的舌尖盛宴，还原清代美食家袁枚的生活美学，透过文人雅集看当时的社交生活和世相百态。 ☆内容简介 《随园食单》不只是食谱，更是清代文人的雅致生活范本。本书是一部解读清代美食家袁枚及其经典著作《随园食单》的作品，精选食单中 40 余道菜肴和茶酒，从粤菜的鲜、官府菜的雅，到武夷山茶、兰陵酒等，呈现一席惊艳无比的随园宴。从食材甄选到烹饪技法，解析袁枚的饮食哲学，看他如何将生活美学融入一饮一食。冒死吃河豚的同窗好友蒋和宁、获康熙御赐豆腐秘方的老宠臣、与之惺惺相惜的郑板桥……全书串连起袁枚与30多位名士的宴饮轶事，描绘他辞官隐居后以随园展开的社交生活，透过名士宴饮看清代官场与民间的社交生活和世相百态。 ☆本书亮点 1.《风味人间》美食顾问林卫辉沉淀之作，陈晓卿、罗韬、周松芳、宋思维力荐！陈晓卿称其展示了王权政治背景下，百姓的生存智慧和士大夫阶层的审美。 2. 还原清代美食家袁枚笔下的舌尖盛宴。精选《随园食单》300多道南北各地菜肴中具有代表性的40多道，包括冬瓜燕窝羹、烤乳猪、剥壳蒸蟹等粤菜，风肉、鹿尾、豆腐蛏汤、汤煨甲鱼等官府菜，以及武夷山茶、杭州龙井、兰陵酒等茶酒，呈现一席惊艳无比的随园宴，每道菜都令人垂涎。 3. 揭秘清代老饕的挑剔口味，呈现袁枚在饮食上的极致追求。从食材选取到烹饪方法，解析袁枚的烹饪哲学——食材需应季、用料需精确、火候需精准、搭配求和谐等。从龙井到花雕，茶叶保存中湿度的把控、黄酒“以狠为佳”，宴请时反对堆砌名贵食材、讲排场等，袁枚的茶酒哲学及宴客之道，背后是对风雅生活的极致讲究以及中国人传承千年的礼仪与审美。 4. 食单背后的文人雅集。乾隆年间，袁枚的随园餐桌，是文人雅士的“文化沙龙”。让袁枚免于落榜的总督、获康熙御赐豆腐秘方的老宠臣、与之惺惺相惜的郑板桥……串连起袁枚与30多位名士的宴饮轶事，透过饭局看清代官场与民间的社交生活和世相百态。 5. 18幅传统工笔纸本精美插图，描绘食材选取、烹饪、装盘、餐桌布置、餐具布局、待客礼仪等，生动再现清代宴饮和随园雅集场景。 6. 随书随机附赠2张酒令卡，解锁古代酒令行令方法。源自《随园食单》的“点心令”“茶酒令”“水族令”“羽族令”四种酒令卡，对应不同朝代酒令知识、行令游戏，餐桌上、旅途中均可沉浸式体验随园雅集宴饮的乐趣。 ☆ 名家推荐 研究中国饮食，袁枚的《随园食单》是绕不开的经典。不过，高产美食作家林卫辉认为，也不必把这本书“当成美食圣经供奉”，于是我们看到了这本“趣读”。他以原著为出发点，系统地分类和研读，加入了宏观的历史地理背景概述，以及作者生平的补充，并且以微观的现代食品科学研究方法，尽可能推断、破解和复原其中的食材及其加工工艺和烹饪方式。同时也为我们展示了在王权政治背景下，百姓的生存智慧和士大夫阶层的审美。 ——陈晓卿（纪录片导演、美食作家） 一部《随园食单》，就是从格物中来，亦从自省中来。这是中国古代饮食理论与实践的集大成之作。或许袁枚的《随园诗话》有言之过滥的弊端，但《随园食单》却是言之有物、言之成理、言之有趣的美食经典。而林卫辉先生以一个既有文献修养又深耕厨艺研究的学者之功力，做足形下之功夫，调动形上之参悟，对《随园食单》作了一番现代诠释，其中对有关厨者之功夫、食者之心法、为主之妙方、为客之受用，都作了首创性的解读。 ——罗韬（资深媒体人） 《随园食单》风行两百年，谁解其中味？此中有饮食真味、宦海情味、人生况味，全凭林卫辉先生以看似轻松的笔调，首次为读者揭秘发覆。也是他继《此生有味：苏东坡美食地图》为苏轼立一别传之后，再为袁枚立一别传。不仅大有功于饮食文化史的研究，也大有功于古代文学史的研究。 ——周松芳（文史学者） 青瓷碟子摆三样，整蟹敲开壳，膏如凝脂；灌汤饺正在锅中滋滋响；卤鸭已经去骨，另备酱料；掐开刘方伯家的月饼，里馅的核桃仁滚进酒盅。琥珀色的酒里漾着旧年月，园中草木自在荣枯。袁枚写食单时，约莫也这般：三分烟火气，七分故人情。个中讲究三言两语怎能概括？且听林卫辉老师抽丝剥茧，娓娓道来。 ——宋思维（水墨画家） ☆编辑推荐 “不将就”生活美学的极致实践，传承千年的生活理念，中国饮食文化的巅峰缩影。 人生百味，不过一席随园宴。 乾隆年间的诗坛领袖，也是历史上最会吃的文人；他辞官归隐，却把日子过成了诗。他不仅是美食家，更是生活美学的鼻祖！他讲究“食不厌精，脍不厌细”，却反对铺张浪费；他追求美味，却更看重饮食背后的情趣与境界。 清代比谁都懂生活的美食家，23岁中进士，没做几年官34岁却辞官归隐，建了一座随园，吃遍江南，写下一本让后世吃货膜拜的《随园食单》。这本书不只是一本菜谱，更写透了中国人对美食的极致追求。 冬瓜燕窝汤讲究“以柔配柔、以清入清”、鳝鱼需“现杀现烹，现熟现吃”、卤鸭必先“去骨”等粤菜做法，从食材选取到搭配均精细得很；豆腐蛏汤之称绝在于蛏子的肥美，风肉的精妙在用盐比例，猪蹄膀神仙肉的关键在两钵合之……官府菜制作也深刻蕴含袁枚的烹饪哲学。从龙井到花雕，从泡好茶先“藏好水”、黄酒讲求“以狠为佳”，袁枚的“茶酒哲学”中呈现的是对风雅生活的极致讲究。 袁枚用一桌菜讲透待客之道，比如“戒耳餐”，批评贪图名贵食材的虚荣行为，认为“豆腐得味，远胜燕窝”，用大碗盛淡而无味的燕窝不如碗中放明珠百粒；“戒目食”，反对量多、讲排场，40余道菜的宴会，回家后仍需煮粥充饥，因菜品粗制滥造。这种对一只碗、一席宴“不将就”的讲究，背后是中国人传承千年的礼仪与审美。
风味岭南
《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，陈晓卿、罗韬、周松芳联袂推荐 从大排档到米其林的田野实录，一部粤菜“风味人类学”报告 编辑推荐： ★文化深度与学术权威并存，破解粤菜千年基因密码：从《诗经》《齐民要术》到《随园食单》，从古籍文献中打捞岭南饮食文明源头，破解粤菜千年基因密码。 ★四重维度全景扫描，从市井烟火到豪华盛宴：全书以“岭南食话”“岭南家常”“街头风味”“岭南豪宴”四大板块，构建起立体化的粤菜版图，是了解岭南饮食的“百科全书”。 ★跨学科融合的独特视角，美食、人文与科学的深度对话：书中将分子美食学与古籍考据并置，用现代物流冷链技术解构“生猛传统”，充分展现了饮食文化如何在“守正创新”中寻找平衡。 ★装帧精美、图文并茂，尽享岭南美食盛宴，一封写给岭南胃的“情书”：全书收录多幅高清名菜大图，视觉化资料让读者在文字与图片中穿越千年食事，更让岭南游子读来回味无穷。 内容简介： 溯源粤菜千年血脉，岭南万般风味尽在此书。 全书以粤菜为经，岭南文明为维，从岭南食话、岭南家常、街头风味、岭南豪宴四大维度，编织出一幅跨越千年的岭南饮食文化长卷。作者以人类学的田野视角、历史学的考据笔法和通俗易懂的书写方式，从秦汉“南食”的遗韵到清末“食在广州”的巅峰，从市井老店的烟火蒸腾到米其林餐厅的匠心独运，解码了粤菜“生猛鲜活、因时而食、本味为纲”的生存哲学。书中既有对烹饪原理的分子级剖析，亦有对精致料理的文化考古，同时还直面粤菜创新乏力、人才断层的现实困境。诗词歌赋、古籍文献旁征博引，于故纸堆中打捞失传真味，重现岭南人间至味，于当前发展中指引方向，破解当前粤菜餐饮行业面临的困局。 这场跨越山海的味觉盛宴，不仅是对岭南美食的深情告白，更是对中华饮食文明“守正创新”的永恒叩问。
吃的江湖 美食探索纪录片《风味人间》顾问林卫辉首部作品集
美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。 吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。 更值得一提的是，作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。
粤食方知味：懂食，从粤菜开始
本书从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相，分“知味”“寻味”两大篇章，具体有“粤食，从一只鸡开始”“潮菜头牌：响螺”“闲话甲鱼”等文章。作者以生动幽默的文字，带领读者探索粤菜“正”的奥秘，角度独特，干货满满。
上新吧，福味（同名纪录片《上新吧，福味》节目总顾问沈宏非、林卫辉）
《上新吧 福味》是一部人文美食纪录片，本书为节目总顾问，常驻嘉宾林卫辉创作的同名作品。作者陪同24位华人圈星级大厨，以福建八种获“国家地理标识”的农产品为核心，深入乡村生活场景，探寻好食材，通过星级大厨的创新演绎，让乡土食材实现华丽变身，走出乡村。作品聚焦美食节目，展现美食特色，同时分享了大家走向街头、深入百姓，在笑料中又充满感动的一系列背后故事和思考。