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现代厨房生产与管理

邵万宽

书共分十章，详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校、高等职业教育的教学用书，也可作为饭店厨师长们厨房工作的指导用书，还可作为广大从事厨房工作的人员培训进修教材。

餐饮企业运营与管理（第2版）

向跃进 邱澄

本书共分为 7 个模块、12 个项目、20 个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮企业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。