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速冻食品工艺学

隋继学 张一鸣

《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。《速冻食品工艺学》对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供学生学习或其他读者学习时参考。